olif's tasting journal

Comments: Un nez sur la pomme, une bouche franche et ronde, gourmande, par la présence d’à peine de résiduel, une finale croquante, agaçant un peu les gencives, du fait de la présence d’acidité volatile. Sur le versant oxydatif et pas très oenologiquement correct, ce Sau6, mais cela contribue à son charme. Un sauvignon bien mûr, sans notes variétales, dans un style résolument nature, complètement débridé, dont la gourmandise incite à l’indulgence.

• Overall :
  frais gourmand croquant oxydatif
• Eye :
• Nose :
  pomme
• Mouth :
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-09-20

Comments: Sa robe groseille témoigne de la vinosité et de la richesse, même si cela reste un vrai vin rafraîchissant d'été.

• Overall :
  riche vineux frais
• Eye :
  groseille
• Nose :
• Mouth :
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-07-22

Comments: Frais, riche et épicé, un vrai vin rosé, un vrai vin tout court

• Overall :
  frais riche épicé
• Eye :
  rose groseille
• Nose :
• Mouth :
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-07-21

Comments: Un vin des Baux vraiment beau, à la robe saumonée et à la vivacité toute élégante, qui s'enrobe en milieu de bouche pour donner une sensation de plénitude.

• Overall :
  vif élégant plein
• Eye :
  saumoné
• Nose :
• Mouth :
  vive enrobée
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-07-16

Comments: La matière est riche, le premier nez est assez végétal, voire un peu racinaire. A l'aération se libèrent progressivement des notes de fumée. Le fruit est un peu en retrait, et ne se révèle de façon beaucoup plus nette que le lendemain de l'ouverture. La texture en bouche est très agréable, les tanins possèdent du soyeux et une tension qui ne demande qu'à se relâcher. Un très joli grain de vin, même si la finale possède un peu d'amertume, le caractère racinaire (gentiane) faisant sa réapparition. Douze heures après, le vin se détend et s'harmonise, sans se départir complètement de son caractère végétal qui, cette fois, apporte une fraîcheur bienvenue, tout en laissant apparaître des notes fruitées plus arrondies. Et toujours cette belle structure en bouche, tactilement soyeuse! Un véritable vin féminin, dans le sens où il faut (et on doit!) savoir l'attendre très longtemps, en cave et en carafe, pour qu'il se donne!

• Overall :
  riche puissant soyeux végétal
• Eye :
• Nose :
  racine fruité
• Mouth :
  soyeuse puissante
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-05-14
• Wine preparation : decanted well in advance
• Tasting conditions : with a meal

Comments: Joli nez anisé sur des notes typiques de minéralité marneuse jurassienne. La bouche est bien constituée, à l'attaque franche, avec un léger gras en son milieu, puis une acidité finale tonique, bienvenue pour le millésime. Un équilibre plus que satisfaisant pour un Chardonnay 2003 qui affiche une plutôt agréable fraîcheur.

• Overall :
  minéral acidulé frais
• Eye :
• Nose :
  anisé minéral
• Mouth :
  structurée acidulée
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-05-15
• Wine preparation : direct from bottle
• Tasting conditions : with a meal

Comments: Ces Cistes 96 sont parfaitement à point. Le nez est tout simplement magnifique, d'une grande netteté. Ah! ce chocolat qui emplit les narines avant de laisser passer des notes plus minérales, un soupçon de senteurs florales, des fruits rouges et des épices, avec un tout petit côté fumé. La bouche est ample, solide, mais elle reste fraîche, taillée dans le sens de la longueur. Un vin exemplaire, et je veux bien croire que ce soit une femme qui en soit à l'origine tellement il est délicatement ciselé et ouvragé.

• Overall :
  excellent à point
• Eye :
• Nose :
  cacao fruits rouges épicé floral
• Mouth :
  ample solide fraîche longue
• Delicious with :

• Bottle size : standard 750ml
• Tasting date : 2007-05-15
• Wine preparation : briefly decanted
• Tasting conditions : with a meal

Comments: Robe ambrée, plutôt claire, c'est un pur chardonnay! Nez envoûtant, sur les fruits secs et la mirabelle, un peu lacté. La bouche est onctueuse, riche, arrondie, mais fraîche et gourmande, portée par une acidité bien présente, mais enrobée, d'une grande persistance aromatique et d'une grande longueur. Un pur bonheur de liquoreux, réservé aux amoureuses et à leurs amoureux, pour un instant de douceur, prélude à une grande tendresse. 100% chardonnay, une rareté pour un vin de paille qui n'en est officiellement pas un, puisqu'il ne titre que 12,5°. Ah! si tous les Pailles pouvaient ressembler à cela! On n'hésiterait pas longtemps à en faire un festival! Le vendredi, mais aussi les autres jours de la semaine!

• Overall :
  onctueux frais riche
• Eye :
  ambré
• Nose :
  fruits secs mirabelle
• Mouth :
  riche persistante longue
• Delicious with :

• Bottle size : half 375ml
• Tasting date : 2007-04-20
• Wine preparation : direct from bottle
• Tasting conditions : with a meal

Comments: Au nez, arômes de fruits secs, de raisins de Corinthe et de marc. Bouche fraîche et élégante, droite et longue, avec une sucrosité affirmée, mais fluide, légère, fraîche et plutôt toute en douceur, comme préconisé dans l’intitulé des VDV. Ouillé régulièrement et consciencieusement, bâti sur la fraîcheur, ce style de Paille très séducteur a tout pour plaire. Moi, j’adhère !

• Overall :
  frais élégant
• Eye :
• Nose :
  fruits secs raisins secs marc
• Mouth :
  fraîche douce
• Delicious with :

• Bottle size : half 375ml
• Tasting date : 2007-04-19
• Wine preparation : direct from bottle
• Tasting conditions : with a meal

Comments: Une vraie belle curiosité que ce vin de paille auvergnat produit à partir de gamay et de chardonnay, en proportions équivalentes. Sa robe est ambrée. Le nez évoque les fruits secs, le pruneau et la banane séchée. La bouche possède un bel équilibre, tout en rondeur et en douceur, différent de celui des vins de Paille jurassiens plus souvent bâtis autour de l'acidité généralement apportée par le savagnin. Si l'acidité ici ne fait pas défaut, elle est plutôt bien enrobée. Belle finale sur des notes de moka et de fruits secs.

• Overall :
  riche liquoreux
• Eye :
  ambré
• Nose :
  fruits secs pruneau raisins secs
• Mouth :
  rond puissant liquoreux
• Delicious with :

• Bottle size : 500ml
• Tasting date : 2007-04-21
• Wine preparation : direct from bottle
• Tasting conditions : with a meal